Gluten là gì?
Gluten là tên gọi chung cho một chất đạm chính có nguồn gốc từ lúa mì được tạo thành khi hai chất đạm nhỏ hơn là glutenin và gliadin kết hợp lại với nhau nhằm mang lại độ dẻo dai và dính cho bột mì làm các loại bánh và bánh mì.
Chỉ số đánh giá chất lượng Wheat Gluten
+ Khả năng hút nước: Nếu khả năng hút nước của Wheat Gluten cao thì là gluten tốt (gluten tươi chứa 65¸75% nước)
+ Độ đàn hồi: thể hiện khả năng giữ khí của bột
+ Sự thay đổi thể tích gluten khi nướng: là chỉ số quan trọng đặc trưng độ nở của gluten.
Ứng dụng Wheat Gluten
+ Wheat Gluten dùng làm mì căn vừa dễ lại vừa mềm thơm ngon.
+ Đối với các sản phẩm bánh nướng, Wheat Gluten với khả năng giúp bánh có độ phồng nở cần thiết; qua quá trình nướng Gluten sẽ kết tụ và cố định hình dạng cuối cùng của sản phẩm bánh.
+ Wheat Gluten được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo, sản xuất pasta...
+ Wheat Gluten đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc của bánh mì, vì gluten có khả năng:
* Dính
* Kéo giãn
* Đàn hồi
* Hút nước gấp 2 lần trọng lượng của nó
Nếu không có gluten, bánh mì sẽ không có khả năng nở xốp, nhẹ như những chiếc bánh mì ta thường ăn nữa.
CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU SÀI GÒN CHEM
Địa Chỉ: 48/2/3 đường TL13, phường Thạnh Lộc, quận 12, Tphcm, Việt Nam
Tel: 08 35 89 28 68 - Fax: 08 35 89 28 58
Hotline: 0918 245 166
Website liên kết:
www.saigonchem.com
www.cungcaphoachat.vn
www.phugiathucpham.vn
hoachatcongnghiep.com.vn
Email: info@saigonchem.com
CAM KẾT TỪ CHÚNG TÔI:
+ Sản phẩm luôn đảm bảo giá tốt nhất toàn miền Nam
+ Đa dạng về sản phẩm (hóa chất phụ gia, thực phẩm, hóa chất công nghiệp, hương liệu, tinh dầu, phẩm màu...)
+ Giao hàng tận nơi nội thành HCM, trong vòng 30 phút – 2 tiếng
+ Hướng dẫn sử dụng kĩ càng, đầy đủ đối với từng môi trường cần xử lý
+ Nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp