Bơ động vật là nguyên liệu quen thuộc trong ngành thực phẩm nhờ hương vị béo tự nhiên, khả năng tạo cấu trúc và tăng giá trị cho sản phẩm. Từ bánh kẹo, sữa đến thực phẩm chế biến, đóng vai trò quan trọng trong việc hoàn thiện mùi vị và chất lượng. Cùng tìm hiểu tại huonglieusaigon.com.
Bơ động vật là gì?
.jpg)
Bơ động vật được làm từ sữa động vật
Bơ động vật hay còn được gọi là butter, là một loại bơ được làm từ sữa động vật, thông dụng nhất là từ sữa bò. Nó có hàm lượng chất béo và cholesterol cao, ngoài ra trong bơ còn có thành phần khác như vitamin A, vitamin D, vitamin E. Ở Việt Nam, chúng được chia thành hai loại: bơ mặn và bơ nhạt. Bơ mặn bên trong có một lượng muối nhất định, tạo độ mặn cho bơ, thường được dùng nhiều để ăn với bánh mì và thịt bò. Bơ nhạt là bơ không có hàm lượng muối bên trong, cũng không có vị mặn, có thể dùng để ăn với bánh mì và dùng trong các công thức làm bánh.
Trong cuộc sống hàng ngày, bơ có thể áp dụng cho cả bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Chủ yếu là được dùng với bánh mì, khi ăn phết một lớp lên bánh. Trong nấu nướng có thể dùng bơ làm nước xốt, dùng khi rán, khi nướng.
Đặc điểm của bơ động vật trong thực phẩm
.jpg)
Tạo mùi béo ngậy và cấu trúc đồng nhất
Nguyên liệu này sở hữu nhiều đặc tính quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị, cấu trúc và chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm.
Mùi vị và cảm quan
Nó nổi bật với mùi thơm sữa tự nhiên, béo dịu và hậu vị tròn đầy. Hương bơ hình thành từ các hợp chất đặc trưng trong chất béo sữa, giúp sản phẩm có mùi thơm dễ chịu, không gắt và tạo cảm giác “thật” khi thưởng thức.
Cấu trúc và khả năng tạo béo
Về mặt cấu trúc, bơ động vật có khả năng tạo độ mềm, mịn và tan đều trong miệng. Khi gia nhiệt, bơ tan chảy mượt, dễ hòa quyện với các nguyên liệu khác, giúp sản phẩm có kết cấu đồng nhất.
Tính ổn định trong chế biến
Phụ gia này có độ ổn định tốt trong nhiều điều kiện chế biến thực phẩm, đặc biệt khi được sử dụng đúng kỹ thuật. Bơ chịu được quá trình trộn, đánh và gia nhiệt ở mức phù hợp mà vẫn giữ được mùi vị đặc trưng.
Lợi ích khi sử dụng bơ động vật
Bơ động vật cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao
Được ưa chuộng và sử dụng nhiều trong làm bánh vì có hàm lượng dinh dưỡng cao (giàu vitamin A, D, protin, men vi sinh, canxi,…) giúp phát triển xương, tốt cho hệ tiêu hóa, đồng thời tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho nhiều món bánh hấp dẫn thực khách.
Ăn bơ động vật giúp hóa giải phần nào lượng mỡ tích tụ ở vùng bụng, nếu bạn nạp lượng carbohydrate (tinh bột, đường) ở mức thấp. Ăn ít carbohydrate giúp đốt cháy chất béo dễ dàng hơn, ít gây đói bụng và giảm cân tốt hơn. Theo bác sĩ về dinh dưỡng Mỹ Eric Berg, nó chứa chất axit butyrate có tác dụng giảm kháng insulin - tác nhân làm tăng cân.
Ứng dụng của bơ động vật trong sản xuất thực phẩm
.jpg)
Ứng dụng phổ biến trong bánh kẹo và chế biến
Nguyên liệu này được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm nhờ khả năng tạo vị béo tự nhiên, cải thiện cấu trúc và tăng giá trị cảm quan cho thành phẩm.
Trong bánh kẹo
Bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt hay bánh ngàn lớp đều tận dụng khả năng tạo mùi và cấu trúc. Khi sử dụng bơ động vật, bánh có mùi thơm tự nhiên, màu sắc hấp dẫn và độ mềm ẩm ổn định hơn. Trong sản xuất kẹo, thường được dùng trong kẹo mềm, caramel hoặc nhân socola để tạo cảm giác béo mượt, hạn chế vị gắt của đường và tăng độ tròn vị cho sản phẩm.
Trong sữa và thực phẩm chế biến
Ngoài bánh kẹo, nó còn được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa và thực phẩm chế biến. Trong sữa đặc, kem sữa hay sản phẩm từ sữa hoàn nguyên, phụ gia này giúp bổ sung chất béo sữa, làm đầy vị và cải thiện cảm giác miệng. Đối với thực phẩm chế biến như sốt, súp hoặc món ăn đông lạnh, góp phần tạo nền béo tự nhiên, giúp món ăn có hương vị gần với sản phẩm nấu tại nhà.
Cách bảo quản và lựa chọn bơ động vật tốt nhất
Cách bảo quản để đảm bảo chất lượng sản phẩm
Về bảo quản thực phẩm thì nguyên tắc quan trọng là hạn chế sự sinh sôi của các vi khuẩn trong thực phẩm sẽ gây nên nấm mốc các loại. Do đó, để hạn chế thì việc đầu tiên là cho vi khuẩn vào những môi trường hạn chế sự sinh trưởng của chúng hoặc cắt đứt môi trường sinh trưởng của chúng. Vì vậy, hút chân không và cho vào ngăn mát thì nhiệt độ đó là nhiệt độ mà vi khuẩn ít sinh sôi.
Bất kể bạn chọn bơ thực vật hay bơ động vật, cả hai phải là chất béo nguyên chất và nguyên tắc chung là nạp không quá 20 - 30% calo từ chất béo, tức khoảng 50 - 75 gr chất béo/ngày. Tuy nhiên trong số các chất béo được phép nạp, giới hạn lượng chất béo bão hòa ở mức chưa tới 7% tổng lượng calo hằng ngày, theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ. Nếu bạn nạp khoảng 2.000 calo/ngày, thì lượng chất béo bão hòa là 16 gr.
Kết luận
Với hương vị béo tự nhiên, khả năng tạo cấu trúc và dẫn hương hiệu quả, bơ động vật là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm hiện nay. Việc hiểu rõ đặc điểm và ứng dụng của nguyên liệu này sẽ giúp doanh nghiệp lựa chọn giải pháp phù hợp, nâng cao chất lượng sản phẩm và tạo lợi thế cạnh tranh bền vững. Nếu bạn đang tìm hiểu sâu hơn về nguyên liệu, hương liệu và giải pháp ứng dụng trong sản xuất, huonglieusaigon.com là nguồn tham khảo đáng tin cậy để đồng hành cùng doanh nghiệp của bạn.