GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về Calcium Propionate
Calcium Propionate có công thức hóa học là C6H10O4Ca, được biết đến là một muối hữu cơ có trong tự nhiên, tạo ra từ phản ứng giữa canxi hydroxit và axit propionic. Với kí hiệu theo tiêu chuẩn châu Âu về phụ gia thực phẩm là E282. Được sử dụng trong bảo quản thực phẩm để kéo dài được thời hạn sử dụng của sản phẩm và can thiệp vào sự phát triển cũng như sinh sản của nấm mốc và vi sinh vật để sản phẩm không bị hư hại hay nấm mốc.
Tính chất:
- Được thấy ở dạng bột và tinh thể màu trắng
- Hòa tan được trong nước và hòa tan không đáng kể trong rượu
- Trọng lượng phân tử: 186,22
- Độ pH: dưới 5,5
- Hạn mức sử dụng: 0,1 -0,3% trọng lượng của bột
- Dinh dưỡng: 21g canxi có trong100gam canxi propionate.
Các sản phẩm sử dụng Calcium Propionate
- Các loại đồ nướng: bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp,…
- Sản phẩm từ sữa: pho mát, sữa bột, váng sữa, sữa chua,..
- Đồ uống: nước ngọt, nước giải khát, nước ép hoa quả,…
- Đồ uống có cồn: bia, đồ uống từ lúa mạch, rượu vang, rượu táo,…
- Thịt chế biến: xúc xích, giăm bông, thịt ăn trưa,…
ỨNG DỤNG CỦA CALCIUM PROPIONATE
Chất bảo quản cho thực phẩm
Trong sản xuất các loại bánh nướng, đó là môi trường mà vi khuẩn và nấm mốc phát triển và sinh sôi nhiều nhất nên việc sử dụng các chất bảo quản để ức chế sự hình thành của chúng trong các loại bánh là thực sự quan trọng. Calcium Propionate được dùng để ức chế sự hình thành và phát triển của vi sinh vật hay nấm mốc gây ra tình trạng nấm trong các loại bánh nướng đồng thời gia tăng thời hạn sử dụng của chúng.
Ngoài ra nó còn được sử dụng làm chất bảo quản trong các loại sản phẩm như bánh, thịt chế biến, sữa, bia, trái cây, phomat và các loại trái cây đóng hộp,…
Trong sản xuất thuốc lá cũng sử dụng chất bảo quản calcium propionate trong bảo quản những loại thuốc lá khác nhau.
Ứng dụng trong sản xuất cao su
Trong quá trình sản xuất cao su để đảm bảo việc cao su không bị cháy dẫn đến hư hại trong quá trình sản xuất, Calcium Propionate đã được thêm vào để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến của cao su để tránh những rủi ro trong quá trình sản xuất, tránh hư hại.
Bổ sung dinh dưỡng cho thức ăn chăn nuôi
Với lượng dinh dưỡng canxi có trong calcium propionate, nó được thêm vào trong các loại thức ăn bổ sung lượng canxi cho vật nuôi. Đặc biệt lượng canxi có trong thức ăn thực sự quan trọng trong giải quyết tình trạng bị sốt sữa ở những loài vật nhai lại như bò, loài vật có vú khác,… làm động vật không bị tình trạng tắc sữa để đủ sữa cho con uống.
Tác dụng phụ
- Khi sử dụng nhiều sản phẩm có chứa chất bảo quản như Calcium Propionate có thể gây ra một vài tác dụng phụ như bị bồn chồn, cáo kỉnh, kém chú ý, rối loạn giấc ngủ.
- Không được khuyến khích sử dụng cho phụ nữ đang mang thai
- Góp phần làm gia tăng chứng tăng động ở trẻ em
- Gây ra những tổn thương cho niêm mạc dạ dày bằng các tình trạng như viêm dạ dày, gây loét nặng và gây khó chịu.
Độ an toàn của calcium propionate
Calcium Propionate đã được công nhận là GRAS. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã công nhận Calcium Propionate là an toàn.