Phosphate Mix - chất tạo dòn giai trong bánh phu thê, thịt hộp, nem chua

Phụ gia thực phẩm – theo khía cạnh pháp lý - là bất cứ chất nào khi dùng sẽ gián tiếp hoặc trực tiếp trở thành một thành phần của thực phẩm hoặc thay đổi đặc tính của thực phẩm. Với người tiêu dùng, phục gia thực phẩm là những chất có mùi vị cay, thơm, mặn, ngọt khác nhau... có tác dụng tăng hương vị, màu sắc để giữ thực phẩm khỏi quá trình ôxy hóa, tăng giá trị dinh dưỡng, và quan trọng nhất là hấp dẫn thực khách.

Trong số phụ gia thực phẩm sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm, phải kể đến phụ gia tạo giòn, dai cho giò, chả, nem… Trước đây, người ta thường sử dụng hàn the cho các món ăn trên nhưng về sau, khi biết được tác hại mà hàn the mang lại cho sức khỏe người tiêu dùng, các nhà sản xuất chuyển sang dùng Phosphate Mix, Supper Tari, S1000A... với liều lượng khoảng 0,5 kg phụ gia hóa chất thì trộn được 100 kg thịt.

Trong bài viết này, chúng tôi xin đi sâu vào Phosphate Mix, đặc tính cũng như ứng dụng của nó trong ngành phụ gia thực phẩm.

phosphat Mix

ỨNG DỤNG PHOSPHATE MIX

+ Phosphate Mix có công dụng tạo độ kết dính giòn dai cho sản phẩm.

+ Ngoài những phụ gia cơ bản để sản xuất giò chả như muối, đường, bột ngọt, nước mắm (hoặc hương nước mắm) và hóa chất chống mốc, hóa chất tạo hương, Phosphate Mix được ứng dụng với mục đích tạo độ dai sử dụng được lâu cho sản phẩm.

+ Phosphate Mix có khả năng giúp cho sản phẩm giữ nước tốt (tăng trọng và chống lại sự mất nước).

+ Phosphate Mix tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm.

CÁCH SỬ DỤNG PHOSPHATE MIX

+ Hòa lượng PHOSPHATE MIX tương ứng vào nước vừa đủ, cho vào tủ mát.

+ Cho PHOSPHATE MIX vào giai đoạn đầu của quá trình xay trong cối đã có thịt và 1/3 đá.

CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU SÀI GÒN CHEM

Địa Chỉ: 48/2/3 Đường TL13, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, Tphcm, Việt Nam

Tel: 08 35 89 28 68 - Fax: 08 35 89 28 58

Hotline: 0918 245 166

Website liên kết:

www.saigonchem.com

www.cungcaphoachat.vn