Ammonium bicarbonate hay còn gọi là bột khai có công thức hóa học là (NH4)HCO3, một muối bicarbonate của ion amoni. Bột khai được sử dụng như một chất tạo men, ổn định, điều chỉnh vị chua,chất tạo bọt,.. cũng như công dụng khác sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau.