Nổi bật nhất trong các loại tinh bột biến tính phải kể đến tinh bột mì biến tính. Tinh bột mì biến tính có ứng dụng rất phổ biến, bao gồm:
+ Thay thế chất béo trong một số sản phẩm ít chất béo.
+ Hình thành một lớp vỏ cứng trên một số loại bánh kẹo.
+ Giúp các loại thực phẩm dạng bột khi trộn khi bị đóng cục.
+ Là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống, dùng để trang trí các món salad.
+ Làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp
+ Tinh bột mì biến tính được dùng làm màng plastic phân huỷ sinh học, pin khô, thuộc da, keo nóng chảy, chất gắn, khuôn đúc, phụ gia nung kết kim loại.
+ Tinh bột mì biến tính còn có khả năng tăng yếu tố kết dính, tăng tính dai, tăng độ giòn, tăng khả năng bảo quản…giúp ta tiết kiệm chi phí cho những phụ gia thực phẩm khác.
Tinh bột mì biến tính trong sản xuất chả cá
Tinh bột mì biến tính được ứng dụng trong quy trình sản xuất chả cá vì loại nó có sự chủ động và linh hoạt, chúng được xem như tác nhân hàn tại chỗ các hạt nhỏ, tăng cường sự kết nối hydro. Điều này làm hạn chế hiện tượng rỉ nước trong chả cá. Tinh bột mì biến tính còn mang lại độ DÍNH, DAI, ĐÀN HỒI cho chả cá.
Tinh bột mì biến tính trong sản xuất các loại tương
Tinh bột mì biến tính được tận dụng trong quá trình sản xuất tương ớt - tương cà quy mô công nghiệp. Nếu chúng ta sử dụng tinh bột biến tính thay vì tinh bột như trước đây, sản phẩm có thời gian bảo quản dài (có thể đạt từ 6-12 tháng), màu sắc tươi hơn, đặc biệt có độ bóng cao hơn mà không cần chất tạo bóng CMC.