GIỚI THIỆU CHUNG

Tổng quan về bột lòng trắng trứng

Bột lòng trắng trứng là lòng trắng trứng dạng khô (albumen nguyên chất). Được hoàn nguyên bằng cách trộn bột với nước và bột hoàn nguyên đánh bông như lòng trắng trứng tươi và có thể sử dụng một cách an toàn không cần nấu chín vì nó đã được tiệc trùng. Là loại dùng làm chất nhũ hóa, chất kết dính, tạo độ dai và chất giàu protein.

Sản xuất ra bột nguyên trứng bao gồm việc phun lòng trắng trứng vào trong không khí trong buồng sấy và việc làm nóng liên tục sẽ loại bỏ được hầu hết được độ ẩm. Các dạng bột lòng trắng trứng bao gồm việc làm khô lòng trắng trứng sau đó được nghiền thành bột.

Những thành phần có lợi cho sức khỏe

Protein: lòng trắng trứng là một nguồn protein tuyệt vời và bột lòng trắng trứng cũng vậy nên nó sẽ là một chất cung cấp protein hiệu quả.

Riboflavin: là một thành phần tuyệt vời cho cơ thể nó còn được biết đến là B2

Khoáng chất: Trong bột lòng trắng trứng chứa một lượng vừa phải kali và magie, nó cũng là một nguồn selen tuyệt vời.

Nó cũng là một chất bổ sung hiệu quả cho chế độ ăn uống cũng như trong việc điều trị và ngăn ngừa các loại bệnh như

Béo phì: trong một lòng trắng trứng không có chất béo, nên nóe sẽ là nguồn protein tuyệt vời cho những người đang trong chế độ giảm cân.

Dị ứng với sữa: nếu như cơ thể không sử dụng được sữa dị ứng với protein trong đó, bột lòng trắng trứng sẽ là một chất thay thế vì nó sẽ cung cấp một lượng tương tự cho những khẩu phần ăn giống nhau.

Cách sử dụng bột lòng trứng trắng

Nếu sử dụng bột lòng trắng trứng có thể dùng 1kg bột nguyên trứng với 3 lít nước  thay thế cho khoảng 88 trứng tươi loại trung bình khoảng 55kg.

ỨNG DỤNG CỦA BỘT LÒNG TRẮNG TRỨNG

Ứng dụng trong công nghiệp chế biến

Bột lòng trắng trứng được dùng để sử dụng trong quá trình chế biến quá trình làm bánh ngọt, bánh trứng đường, bọt biển, món tráng miệng, các loại bánh mì không chứa gluten và bánh nướng xốp có tác dụng tạo độ kết dính chó thực phẩm. Nó cũng được sử dụng để làm sản xuất mỳ, bánh nướng, surimi, bánh kẹo, chả, các loại cá viên, bò viên hay xúc xích,…

Bột lòng trắng trứng ứng dụng trong các thức ăn

Ngoài ra hiện nay người ta sử dụng bột trắng trứng kết hợp với nước để nó có thể tạo ra bọt, và tạo thành gel thuận nghịch nhiệt khi trộn với các thành phần có nhiều loại kết cấu, giống như nấu chín mềm, nhưng cần phải kiểm soát nhiệt độ chính xác.

Thay thế cho nguyên liệu trong nấu ăn

Nếu như cơ thể cần giảm lượng bột mì nạp vào cơ thể và muốn thay đổi kết cấu của thực phẩm như để nó đặc hơn và dai hơn thì có thể thay thế bột mì bằng bột lòng trắng trứng để sử dụng. Còn nếu cơ thể không quá mẫn cảm với gluten có trong bột mì thì có thể kết hợp bột mì với bột lòng trắng trứng với tỷ lệ 3:1 một phần sẽ cắt bớt lượng tinh bột từ bột mì còn bổ sung thêm lượng protein và thực phẩm sẽ không bị ngấy.

Trong chế biến món ăn mà cần nguyên liệu là trứng nhưng nếu không muốn có chất béo trong lòng đỏ có thể thay thế trứng bằng bột lòng trắng trứng. Có thể thay thế nữa cốc protein trong lòng trắng trứng trộn với nữa cốc nước ấm với công thức cần một cốc lòng trắng trứng.

Ứng dụng trong các loại nước uống

Trong pha cà phê, nước nóng sẽ giúp bột dễ hòa tan hơn nên cà phê sẽ là một thực phẩm tốt khi thêm bột lòng trắng trứng vào. Kết hợp này sẽ cho ra loại thức uống nhiều năng lượng và giúp cơ thể no lâu hơn vì không chỉ chứa protein mà còn thức uống tiêu hóa chậm.

Pha chế nước uống với bột lòng trắng trứng

Ngoài ra nó còn được thêm vào trong sô cô la nóng để tăng lượng protein vào trong cơ thể.

Các loại nước ép trái cây cũng được sử dụng cho thêm vào bột lòng trắng trứng vì hầu như bột lòng trắng trứng có vị nhạt nên khi kết hợp với nước ép sẽ cho được vị ngọt tự nhiên cũng như tạo ra loại nước có nhiều chất xơ và protein từ loại nước uống lành mạnh nhất.

Có thể bạn quan tâm

BỘT NGUYÊN TRỨNG (WHOLE EGG POWDER)

BỘT LÒNG ĐỎ TRỨNG (EGG YORK POWDER)