Tin tức

BỘT NGUYÊN TRỨNG (WHOLE EGG POWDER)

GIỚI THIỆU CHUNG

Bột nguyên trứng là gì?

Bột trứng nguyên trứng là loại thực phẩm chất lượng cao có nguồn gốc 100% từ trứng tươi đã được sấy khô với sự cân bằng dưỡng chất và là phụ gia thực phẩm chất lượng. Nó là một sản phẩm có chất nhũ hóa, kết dính, tạo bọt cho thực phẩm cũng như giữ nước.

Quá trình sản xuất bột nguyên trứng:

Có 9 bước trong quá trình sản xuất bột nguyên trứng

Bước 1Làm sạch

Các trứng tươi nguyên quả sẽ được rửa và làm sạch trước khi chế biến

Bước 2Nứt

Sử dụng các công cụ để làm nứt  toàn bộ trứng và các chất lỏng đồng nhất

Bước 3: Làm lạnh sơ bộ

Bước 4: Lọc

Chất lỏng đồng nhất được lọc để loại bỏ các loại tạp chất tiềm ẩn( vỏ trứng)

Bước 5Bảo quản

Chất lỏng được lưu trữ trong bể đệm để xử lý tiếp.

Bước 6Khử muối

Glucose được loại bỏ khỏi trứng nguyên chất lỏng thông qua được quá trình lên mẹn vi khuẩn, hoặc nấm men để tránh mùi vị và màu sắc không mong muốn.

Bước 7thanh trùng

Chất lỏng khử khuẩn được thanh trùng ở nhiệt độ 60°C trong khoảng 3 đến 5 phút để giảm được số lượng salmonella xuống mức chấp nhận được.

Bước 8: sấy khô

Trứng lỏng đã được làm khô bằng không khí ở nhiệt độ 110-125°C

Bước 9: bao bì

Toàn bộ bột trứng sấy khô thu được đóng gói và lưu trữ để vận chuyển.

ỨNG DỤNG CỦA BỘT NGUYÊN TRỨNG

Sử dụng như là một chất kết dính

Trong  trứng có chứa lượng lớn protein được xem là một  trong những thành phần tạo nên độ kết dính cho sản phẩm. Bột nguyên trứng được dùng làm thành phần kết dính giống như ngũ cốc cho các loại thực phẩm như là bánh mì hay snack. Cũng tương tự tạo độ dính nó cũng được dùng để tạo nên một cấu trúc gel cho thực phẩm như bánh phết đường, surimi cá.

Trang trí cho thực phẩm

Bột lòng nguyên trứng cũng góp phần tạo nên màu sắc cho thực phẩm nó tạo ra màu nâu như bánh mì hay các loại  bánh nướng. Ở lòng đỏ trứng còn có chất màu xanthophyll được dùng để tạo màu vàng cho các loại thực phẩm như mì sợi, custard (bánh sữa trứng).

 

Các loại như là phospholipid và lipoprotein những chất hoạt động bề mặt dùng để tạo hệ nhũ tương dầu trong nước cho các loại nước sốt hay mayonnaise.

Tạo hương vị cho thực phẩm

Việc sử dụng bột nguyên trứng còn có tác dụng để giữ hương thơm cho thực phẩm như bánh nướng và snack. Nó cũng có hương vị sẵn dùng để gia tăng hương vị và tạo nên các  mùi đặc trưng để nhận dạng như là custard, mứt và kẹo.

Trong các loại bánh mì nó được dùng để làm chất giữ ẩm bánh trong thời gian bảo quản giúp các hạt tinh bột luôn ẩm và được tươi. Các loại bánh dùng bột nguyên trứng còn giúp cho cho sự tạo bọt và hình thành nên cấu trúc chứa khí của bánh trứng hay các loại kem.

 

Có thể bạn quan tâm:

BỘT LÒNG ĐỎ TRỨNG (EGG YORK POWDER)

BỘT LÒNG TRẮNG TRỨNG (Egg White Powder) LÀ GÌ?

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN  XUẤT NHẬP KHẨU SÀI GÒN CHEM

Địa Chỉ: Số 48/2/3 Đường TL13, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt NamBản đồ

Tel:     028 35 89 28 58   -    028 35 89 28 68  -  Fax: 028 35 89 28 58  Hotline:  0949 884 888

Web: www.hoachatsaigon.com   www.huonglieusaigon.com

Web: www.cungcaphoachat.vn  www.hoachatcongnghiep.com.vn

Email:    info@saigonchem.com    hoachatsaigonchem@gmail.com

Mã số doanh nghiệp: 0313621189
Ngày cấp: 15/01/2016
Nơi cấp: Chi cục Thuế Quận 12 

CHI NHÁNH BÌNH DƯƠNG

Địa chỉ: Đường DJ6, tổ 12, khu phố 3B, phường

Thới Hòa, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình Dương

Điện thoại: 0911.184.114

Web:   www.saigonchem.com      

Web:  www.phugiathucpham.vn

Email: duykhanh@saigonchem.com